Dia do Pão: alimento movimenta quase R$ 20 bilhões no foodservice brasileiro

No Dia do Pão, celebrado em 16 de outubro, um levantamento do Instituto Foodservice Brasil (IFB) com dados de junho de 2025 a junho de 2026 mostra que o pão segue sendo um dos alimentos mais relevantes no foodservice brasileiro, movimentando R$ 19,4 bilhões mesmo com uma redução de 21% no preço médio do produto.

O número de transações envolvendo pão também caiu 25% em relação ao período anterior, com cerca de 1,2 bilhão de compras registradas, contra 1,6 bilhão em 2024, quando houve crescimento de 4% no volume de vendas. Apesar disso, o pão está presente em 31% dos cardápios de estabelecimentos de alimentação fora do lar, como restaurantes, padarias, cafeterias, lanchonetes e bares.

Consumo pautado na praticidade

Segundo o IFB, a principal motivação para consumir pão atualmente é a conveniência, que representa 45% das ocasiões de consumo, incluindo atributos como rapidez, facilidade e adaptação à rotina do consumidor — um aumento de 8% em relação ao ano anterior. Por outro lado, o consumo por indulgência diminuiu para 41%, indicando menor busca pelo alimento por prazer ou recompensa emocional.

Leia também: Pesquisa revela que brasileiros combinam lojas físicas e internet ao comprar

O consumo de pão concentra-se principalmente no café da manhã, com 48% das ocasiões, apontando o alimento como componente central dessa refeição no Brasil. Em termos demográficos, adultos entre 25 e 44 anos correspondem a 47% do consumo total e os homens a 58%.

Tipos de pão e presença regional

No foodservice, o pão brioche é o mais comum, figurando em 19% dos estabelecimentos, seguido por pão artesanal (10%), pão francês (4%), pão australiano (2%) e pão sírio (2%). A presença do pão varia conforme o tipo de operação: está em 80% das hamburguerias, 70% dos restaurantes árabes, 68% das confeitarias, 57% das cafeterias e 44% das lanchonetes.

Regionalmente, a região Sul lidera a presença do pão nos cardápios, com 36% dos estabelecimentos inserindo o alimento em suas ofertas.

Contexto do setor

O setor de panificação registra uma desaceleração no fluxo de clientes, segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL), que indicou queda de 2,31% no movimento das padarias entre janeiro e maio de 2026, apesar do aumento do faturamento e do ticket médio.

Para Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do IFB, a versatilidade do pão explica sua resiliência no foodservice: "O pão acompanha mudanças no comportamento do consumidor devido à sua capacidade de adaptação e importância na rotina dinâmica atual".