Anvisa alerta que vinagre e detergente não desinfetam frutas e verduras

Essa sequência é fundamental para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, visto que a simples lavagem não elimina completamente os microrganismos presentes na superfície dos produtos.

Perigos do uso de vinagre e detergente

O uso do detergente não é recomendado porque pode deixar resíduos químicos nos alimentos, o que é preocupante em frutas e verduras com superfícies porosas, onde esses resíduos podem permanecer mesmo após o enxágue. Já o vinagre, por não ter eficácia antimicrobiana suficiente, não substitui os produtos formulados e registrados para desinfecção.

Além disso, a professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Nathalia Cirone Silva, destaca que guardar frutas e verduras úmidas favorece a proliferação de bactérias, e que erros comuns incluem também a falta de higienização correta das mãos e dos potes onde esses alimentos são guardados.

Produtos adequados para desinfecção

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 da Anvisa, os desinfetantes para hortifrutícolas devem conter princípios ativos específicos, como hipoclorito de sódio, dicloroisocianurato de sódio e ácido peracético, e precisam estar registrados na agência.

O consumidor deve verificar se o produto está regularizado pela Anvisa e se o rótulo indica o uso para frutas, verduras e legumes, bem como seguir rigorosamente as orientações de preparo e tempo de molho indicadas pelo fabricante para garantir a eficácia e a segurança no consumo.

Cuidados adicionais no preparo e armazenamento

A segurança alimentar não termina na desinfecção. É importante manter boas práticas durante o preparo, armazenamento e manipulação dos alimentos para evitar a contaminação. Isso inclui lavar as mãos adequadamente antes de manusear alimentos, usar recipiente limpos para armazenamento e manter as frutas e verduras secas.

A Anvisa disponibiliza cartilhas com orientações para comerciantes e manipuladores de alimentos, reforçando a importância da higiene para proteger a saúde do consumidor.

A agência enfatiza que o uso de vinagre e detergente na lavagem doméstica não substitui o uso de desinfetantes específicos e pode comprometer a segurança alimentar.