Chef de MS apresenta macarrão de comitiva e doce do Pantanal

O chef sul-mato-grossense Paulo Machado leva ao público da cidade de Esmir, na Turquia, elementos da culinária do Pantanal durante um evento gastronômico neste domingo (25). A programação inclui uma aula prática sobre o tradicional macarrão de comitiva, receita típica da região que é preparada com poucos ingredientes — carne seca, macarrão e alho — e uma degustação de doce de leite artesanal produzido no município de Jardim, Mato Grosso do Sul.

Natural de Campo Grande, o chef explicou que o objetivo da participação é divulgar a diversidade da gastronomia brasileira, especialmente os sabores pouco conhecidos internacionalmente do Pantanal. Paulo desenvolve sua carreira em pesquisa e valorização dos ingredientes regionais por meio do Instituto Paulo Machado, que reúne estudos e práticas culinárias pautadas na cultura local.

A escolha da receita do macarrão de comitiva tem relação direta com a história da região, já que o prato era consumido por peões que acompanhavam a condução de gado pelo Pantanal, devido à sua praticidade e versatilidade. No evento, Paulo apresentará uma versão adaptada, acrescentando tomate-cereja e suco de laranja para compor o sabor, respeitando a base tradicional.

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Sobre o preparo, o chef detalha a técnica: a carne seca é refogada em banha de porco ou azeite, em seguida é adicionado o macarrão quebrado e o alho, com água incorporada gradualmente para o cozimento. Essa simplicidade permite que o prato seja reproduzido em diferentes países, com adaptações locais na carne, por exemplo.

Na degustação, o doce de leite do Rio da Prata, produzido artesanalmente em Jardim, será servido com farinha de mandioca crocante proveniente da Amazônia, proporcionando uma combinação de texturas e ressaltando ingredientes genuinamente brasileiros. Paulo atua há 14 anos com o grupo responsável pelo doce, promoendo o produto também fora do Brasil.

Esta participação resulta de um convite feito durante um encontro na Universidade de Barcelona, na Espanha, onde ocorreram eventos de ciência e gastronomia. A programação deste ano tem como tema a memória afetiva na gastronomia, que aborda as relações entre comida, cultura e lembranças pessoais e coletivas. Além de Paulo, também participa a confeiteira brasileira Patrícia Schmidt, que apresenta o brigadeiro.

Paulo Machado tem formação diversificada, incluindo estudos de Gastronomia, especialização na França e mestrado em Hospitalidade, juntando experiência prática e acadêmica para a valorização da cozinha regional brasileira no cenário internacional. Atualmente, reside na Catalunha, Espanha, e atua em turismo gastronômico com a empresa Brasil Food Safaris.

O chef destaca a importância do reconhecimento da gastronomia do Pantanal, ressaltando que, apesar de o mercado internacional conhecer pratos brasileiros tradicionais como churrasco e açaí, a culinária pantaneira traz ingredientes e histórias únicas que merecem maior visibilidade. A participação na Turquia é vista como uma oportunidade para estimular o interesse sobre Mato Grosso do Sul e suas tradições.