Chef Felipe ensina risoto de costela com banana

O programa Chef JPB apresentou neste sábado (24) uma receita detalhada do risoto de costela com vieiras de banana-da-terra, com o chef Felipe Nascimento ensinando o preparo do prato.

Para começar, deve-se aquecer o caldo de costela em uma panela à parte. Em outra panela, coloque o arroz arbóreo e adicione o caldo quente aos poucos, mexendo até que os grãos liberem o amido e atinjam o ponto al dente.

Em seguida, incorpore delicadamente a costela bovina desfiada, garantindo que ela fique distribuída de maneira uniforme no arroz. Após essa etapa, desligue o fogo e misture o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada, mexendo até formar uma textura cremosa, brilhante e homogênea.

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Em paralelo, grelhe as rodelas de banana-da-terra em uma frigideira até que fiquem douradas e caramelizadas. O chef aconselha que a textura ideal da banana seja macia por dentro.

Para finalizar, monte o prato dispondo o risoto no prato, adicionando as vieiras de banana-da-terra, e decorando com redução de balsâmico, pontos de aioli, tomates-cereja e brotos de beterraba. O resultado é um prato que combina a suculência da costela com o sabor adocicado e textura da banana-da-terra.