Aprenda a preparar capote atolado: carne de capote com pirão saboroso

Glauciana Queiroz, cozinheira com nove anos de experiência em gastronomia, compartilhou neste domingo (8) a receita do capote atolado durante o programa Nordeste Rural. O prato, típico da culinária do Ceará, é preparado com carne de capote — uma ave semelhante à galinha caipira — cozida na panela de pressão, acompanhada de pirão feito a partir do caldo do cozimento.

Essa preparação é uma variação do tradicional capote com farofa, oferecendo uma opção saborosa e ideal para almoços em família ou ocasiões especiais. A ideia do prato surgiu da experiência de Glauciana com galinha caipira, que costuma ser servida acompanhada de pirão, uma espécie de mingau feito com farinha de mandioca e caldo.

Na receita, a ave é cozida na pressão até ficar macia. Em seguida, o caldo resultante do cozimento é utilizado para preparar o pirão, que é colocado sobre a carne, dando o nome ao prato 'atolado', em referência à carne coberta pelo pirão.